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うどん・そば授業で何を作るの？
　基礎から応用まで幅広いメニューを
　ご紹介します。　ここに掲載されてい
　るのはほんの一例です。		 大阪名物 きつねうどん
基本中の基本まずはここから。
健康には 味噌煮込みうどん
麺にみそ味がよく合います。
 ざるそば
その奥の深さは‥‥
和風ちゃんぽん
当センター開発のオリジナルうどん
美味しくて人気があります。
 かつ丼
なぜうどん・そば屋さんのメニューには
「丼」があるのでしょう?その答えは‥。

本格派の味を学ぼう
　　　当センターは広範囲な情報収集と、長年の経験に裏付けられた独自の
　　　教育システムです。
　　　手打うどん・そばの基礎から実習、開店に伴う経営問題までをきめ細かく
　　　伝授する新しい時代にあった授業内容です。
　　　御希望の方には製麺機も習っていただけます。
こだわりの麺打ちで真剣なまなざし

湯がきあがりのタイミングは・・・ 　　　
「麺」はゆがきが命です。　　　　　　　　



自ら打った麺を食べる、自己採点は？　　
●主な実技内容
手打ちうどんの練り方・伸ばし方・切り方（毎回）
手打ちそばの練り方・伸ばし方・切り方
機械打ちでのうどんの作り方（希望者のみ）
機械打ちでのそばの作り方（希望者のみ）
うどんのゆがき方・洗い方・玉の取り方
そばのゆがき方・洗い方・盛り方
塩水の作り方（うどん用）
だしの取り方
うどん返しの作り方（うどんだし・味付の元）
上返しの作り方（そばだし及び甘汁味付の元）
うどんだしの割り方
丼物汁の割り方
ざるだしの割り方
天つゆの作り方
和風冷麺だれの作り方
丼の作り方
えびのたたき方・天ぷらの揚げ方
かやく御飯の炊き方
だし巻の作り方
種と薬味の切り方

盛り付け「目で食べる」と言われる程大事です。
　　桜本校長先生と諸先生の
　　講義内容

　　1-●白だし、上汁、丼汁の算出
　　　 ●返しと白だしの割り方
　　　 ●塩水と加水量について

　　2-うどん・そばの歴史
　　　●小麦粉とそば粉の品質について
　　　●うどんの生命

　　3-繁盛店の定石
　　　●経営姿勢、考え方
　　　●立地条件
　　　●メニュー構成
　　　●トータルコンセプト
　　　●店舗レイアウト

　　4-原価計算と経費算出方法
　　　●食材・経費計算
　　　●月間売上収支計算方法
熱心に経営ノウハウの講義を聞く生徒たち

技術から学科まで幅広い学習

うどん・そばを学ぶ

　入学された生徒さんの声
　「手打うどん(そば)がここまで美味しいとは‥」
　「たった１ヶ月でこんなにうまく打てるなんて！」 ※
　「こんなに楽しいとは思ってもみませんでした」
　「手打うどん・そばも大切な事ですが、関西では特に「だし」が決め手になると知りました」
　「極秘のだしと返しを知ったときは驚きました」
　※最短で卒業された場合です。

　うどん・そばを自分で打つ
　最近では様々な場面で麺に触れる機会が増えてきました。
　観光地に行けば１時間程度で打って食べる事まで出来たり、気軽に
　体験出来ると言った所から、カルチャー教室や町のうどん・そば屋
　さんが開催する教室まで。
　
　貴方が麺を打ちたいのは?
  • 観光
  • 興味
  • 趣味
  • ボランティア
  • 生きがい
  • 独立開業

　その麺を食べて喜ばせたいのは?
  • 家族
  • 友人
  • 地域の人
  • 店のお客さん
　　　多くの「趣味」は自分一人で楽しみますが
　　　麺打ちは大勢の人を喜ばす事が出来ます。
　　　当校には「卒業」はありますが、
　　　麺道に卒業は無いのです。
終了証書授与

OBの店舗見学会

　25回の研修中に先輩店舗の見学会があります。
　立地・店作り・厨房を見学し、経営者の生の声を直接聞いて、実際に確かめて
　みるのも意義のあることです。
　この見学によってあなたも現場の声を聞いてより一層学ぶことができます。
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